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El 68% de los consumidores europeos lee la lista de ingredientes antes de comprar. El ‘sin conservantes’, ‘sin aditivos’, ‘ecológico’ ya no son nichos: son el mainstream emergente. La UHPH es, hoy por hoy, la única tecnología que permite producir alimentos y bebidas comercialmente estériles, con larga vida útil, sin necesidad de ningún conservante ni … Leer más
Los bancos de leche humana tienen un dilema desde hace décadas: la pasteurización Holder (62,5°C durante 30 minutos) destruye una parte significativa de las inmunoglobulinas y factores bioactivos que hacen tan valiosa la leche materna para neonatos prematuros. Estudios recientes con UHPH demuestran que es posible garantizar la seguridad microbiológica preservando una fracción muy superior … Leer más
El HPP (High Pressure Processing) es ampliamente conocido en la industria alimentaria. Pero tiene limitaciones importantes: es discontinuo, caro a escala y no homogeneiza. La UHPH comparte algunos principios físicos pero es una tecnología radicalmente diferente en concepto y aplicación. Explicamos las diferencias clave para que los responsables de proceso puedan tomar decisiones informadas.
Cada vez más consumidores buscan vinos ‘sin sulfitos añadidos’. Pero la industria sabe que eliminar el SO2 conlleva riesgos microbiológicos reales. La UHPH ofrece una alternativa fundamentada científicamente: inactivación de Brettanomyces y otros microorganismos de alteración sin recurrir a los sulfitos, con resultados documentados en más de diez estudios publicados. Este artículo analiza qué dice … Leer más
