La UHPH y el vino sin sulfitos: lo que dice la ciencia

Cada vez más consumidores buscan vinos ‘sin sulfitos añadidos’. Pero la industria sabe que eliminar el SO2 conlleva riesgos microbiológicos reales. La UHPH ofrece una alternativa fundamentada científicamente: inactivación de Brettanomyces y otros microorganismos de alteración sin recurrir a los sulfitos, con resultados documentados en más de diez estudios publicados. Este artículo analiza qué dice la literatura científica y qué significa en la práctica para una bodega.