El HPP (High Pressure Processing) es ampliamente conocido en la industria alimentaria. Pero tiene limitaciones importantes: es discontinuo, caro a escala y no homogeneiza. La UHPH comparte algunos principios físicos pero es una tecnología radicalmente diferente en concepto y aplicación. Explicamos las diferencias clave para que los responsables de proceso puedan tomar decisiones informadas.
Clean label: la nueva exigencia del consumidor europeo y lo que implica para la industria
15 de julio de 2026
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El 68% de los consumidores europeos lee la lista de ingredientes antes de comprar. El ‘sin conservantes’, ‘sin aditivos’, ‘ecológico’
