La pressió justa. Una fracció de segon. Un producte intacte.
La Ultra High Pressure Homogenisation (UHPH) és una tecnologia de processament de líquids que revoluciona els conceptes d’esterilització i homogeneïtzació tal com els coneixem. Desenvolupada i patentada per Ypsicon Advanced Technologies en col·laboració amb la Universitat Autònoma de Barcelona, la UHPH representa el salt tecnològic més rellevant en el processament de fluids dels últims cinquanta anys.
Què és la UHPH?
La UHPH consisteix a bombar un fluid de forma contínua fins a pressions de 350 MPa* (megapascals) i descomprimir-lo instantàniament a pressió atmosfèrica en travessar una vàlvula d’homogeneïtzació de disseny especial. L’exposició al pic tèrmic dura menys de 0,20 segons.
En aquest instant, dins de la vàlvula, es desencadenen forces físiques d’una intensitat extraordinària: impacte, cisallament extrem i cavitació generen la fragmentació submicrònica del teixit biològic en un rang de 100 a 300 nm. L’efecte antimicrobià és altament eficaç, assolint reduccions superiors a 6 cicles logarítmics†, fins i tot a baixes temperatures d’entrada.
A temperatures en vàlvula de 140-150 °C (durant només 0,20 segons) és possible fins i tot la destrucció d’espores termoresistents, obrint la porta a l’esterilització comercial de productes prèviament impossibles d’estabilitzar sense calor prolongada.
Què és la UHPH?
La UHPH consisteix a bombar un fluid de forma contínua fins a pressions de 350 MPa* (megapascals) i descomprimir-lo instantàniament a pressió atmosfèrica en travessar una vàlvula d’homogeneïtzació de disseny especial. L’exposició al pic tèrmic dura menys de 0,20 segons.
En aquest instant, dins de la vàlvula, es desencadenen forces físiques d’una intensitat extraordinària: impacte, cisallament extrem i cavitació generen la fragmentació submicrònica del teixit biològic en un rang de 100 a 300 nm. L’efecte antimicrobià és altament eficaç, assolint reduccions superiors a 6 cicles logarítmics†, fins i tot a baixes temperatures d’entrada.
A temperatures en vàlvula de 140-150 °C (durant només 0,20 segons) és possible fins i tot la destrucció d’espores termoresistents, obrint la porta a l’esterilització comercial de productes prèviament impossibles d’estabilitzar sense calor prolongada.
Com funciona: el procés pas a pas
1
PREESCALFAMENT
El producte entra al sistema i es condiciona mitjançant intercanviadors de calor, preparant-lo per al tractament.
2
BOMBAMENT A ULTRA ALTA PRESSIÓ
Una bomba d’ultra-alta pressió eleva el fluid a pressions de fins a 350 MPa* de forma contínua.
3
VÀLVULA UHPH
El nucli de la tecnologia. El fluid travessa la vàlvula d’homogeneïtzació especialment dissenyada per Ypsicon. En menys de 0,20 segons es produeixen les forces físiques que causen la inactivació microbiana i la fragmentació submicrònica.
4
REFREDAMENT INSTANTANI
Després de la vàlvula, el producte es refreda immediatament mitjançant intercanviadors de calor, arribant a temperatures de sortida de 20-25 °C.
5
OMPLIMENT ASÈPTIC
El producte estèril està llest per al seu envasament en condicions asèptiques.
El procés UHPH en vídeo
Vídeo proporcionat per Ypsicon, fabricant dels equips UHPH.
Avantatges enfront de tecnologies convencionals
vs. Pasteurització (HTST)
- Sense dany tèrmic — la temperatura en vàlvula és elevada però instantània (0,20 s)
- Major vida útil del producte a temperatura ambient.
- Preservació superior d'aromes, vitamines i compostos bioactius.
- Reducció o eliminació de sulfits en vins i caves.
vs. Esterilització UHT
- Sense gust a 'cuit' ni deteriorament de proteïnes.
- Producte final amb perfil sensorial molt més proper al fresc.
- Compatible amb ingredients i additius termolàbils.
vs. HPP (High Pressure Processing -Alta Pressió Isostàtica)
- Procés continu, no discontinu — apte per a grans volums industrials.
- Homogeneïtzació simultània — no requereix procés addicional.
- Cost per litre competitiu en producció a escala.
- Major vida útil del producte a temperatura ambient.
- Compatible amb tots els sistemes d'envasament.
Especificacions tècniques del sistema
Suport científic
La UHPH no és una promesa comercial. És ciència demostrada. Més de dues dècades de recerca a la Universitat Autònoma de Barcelona, amb la participació del grup liderat pel Prof. Buenaventura Guamis, han donat lloc a una tecnologia validada en centenars d’estudis, publicacions internacionals i projectes amb finançament europeu.
- Més de 30 publicacions científiques indexades en revistes internacionals de primer nivell.
- Reconeguda per l’Organització Internacional de la Vinya i el Vi (OIV) per a l’elaboració de vi sense sulfits i la conservació de most.
- Projectes amb finançament d’EIT Food (European Institute of Innovation & Technology)
- Aplicada en recerques amb llet humana de donant, productes farmacèutics i cosmètics d’alta exigència.
Suport científic
La UHPH no és una promesa comercial. És ciència demostrada. Més de dues dècades de recerca a la Universitat Autònoma de Barcelona, amb la participació del grup liderat pel Prof. Buenaventura Guamis, han donat lloc a una tecnologia validada en centenars d’estudis, publicacions internacionals i projectes amb finançament europeu.
- Més de 30 publicacions científiques indexades en revistes internacionals de primer nivell.
- Reconeguda per l’Organització Internacional de la Vinya i el Vi (OIV) per a l’elaboració de vi sense sulfits i la conservació de most.
- Projectes amb finançament d’EIT Food (European Institute of Innovation & Technology)
- Aplicada en recerques amb llet humana de donant, productes farmacèutics i cosmètics d’alta exigència.
Preguntes freqüents sobre la tecnologia
És segura la UHPH per a tots els tipus de líquids?
Sí. La UHPH pot aplicar-se a qualsevol fluid bombejable amb partícules de mida inferior a 0,5 mm i viscositat inferior a 2.000 centipoise (fins a 8.000 en equips d’alta viscositat). Aquesta condició abasta la gran majoria dels líquids de la indústria alimentària, farmacèutica i cosmètica.
La calor a la vàlvula no danya el producte?
El temps d’exposició és tan breu (< 0,20 segons) que els compostos termolàbils no tenen temps de degradar-se. La tecnologia es classifica com a ‘suau’ malgrat les temperatures puntuals elevades. Els assaigs demostren preservació superior d’aromes, vitamines i compostos bioactius respecte a qualsevol tecnologia de pasteurització o esterilització convencional.
Com s'integra en una línia de producció existent?
Els equips UHPH estan dissenyats per integrar-se en línies de producció existents. Depenent del model i la modalitat de servei, la instal·lació pot ser modular, semimòbil o fixa. El nostre equip tècnic realitza una anàlisi prèvia del procés per garantir la integració òptima.
Quin manteniment requereix?
Els equips UHPH estan dissenyats per a entorns industrials d’alta exigència. El manteniment preventiu es realitza segons protocols establerts. SIVIT ofereix contractes de manteniment i assistència tècnica remota i presencial a tota Europa.
* Pressió ajustable segons necessitats del procés i objectiu d’esterilització.
† Resultat demostrat en proves; varia segons el microorganisme de referència i el producte.