ACTUALITAT
Ciència, indústria i tecnologia de processament. El que importa saber.
Clean label: la nova exigència del consumidor europeu i el que implica per a la indústria
El 68% dels consumidors europeus llegeix la llista d’ingredients abans de comprar*. El «sense conservants», «sense additius», «ecològic» ja no…
Llet materna de donant: la UHPH que preserva el que la calor destrueix
Els bancs de llet humana tenen un dilema des de fa dècades: la pasteurització Holder (62,5 °C durant 30 minuts)…
Per què l’HPP no és l’única resposta: UHPH vs. Alta pressió isostàtica
L’HPP (High Pressure Processing) és àmpliament conegut a la indústria alimentària. Però té limitacions importants: és discontinu, car a escala…
La UHPH i el vi sense sulfits: el que diu la ciència
Cada vegada més consumidors busquen vins ‘sense sulfits afegits’. Però la indústria sap que eliminar el SO2 comporta riscos microbiològics…